STUDIO TECNICO VIOLA

 ARMENTO  via Vittorio Emanuele III,

 Tel. e Fax. 0971.751394

CORLETO PERTICARA via C. Poerio n° 1/A.

 Tel. e Fax. 0971.963625

Il pesto, in Dialetto Armentese U’ PEST, è un prodotto che ha un suo status nella cucina armentese che non è solo finalizzato a far diventare un piatto piccante, ma oseremmo dire che ne completa il gusto con la giusta piccantezza, anzi riesce ad esaltare il gusto primario della pietanza stessa. Piccola curiosità va detta sul nome U' PEST. E’ emerso che ‘ndù m∂rtir’ venivano messi aglio e basilico e pestati insieme, ne usciva una prima crema da amalgamare al peperoncino verde che quando ancora non si aveva la macchina per il salame veniva sminuzzato a mano. E venivano anche pestate, addirittura a volte insieme a tutti i componenti, le pietre di sale che ridotto in polvere “cuoceva” l’impasto per la conservazione, a cui l’olio dava una mano in mancanza del frigo.